Aktualisiert am: 23.03.2023
Dieser Bulgursalat lässt sich wunderbar für die Arbeitswoche vorbereiten und in einem verschließbaren Glas oder einer Vorratsdose super ins Büro oder auf die Geschäftsreise mitnehmen. Bulgur gilt als der größere Bruder des Couscous und punktet mit vielen Ballaststoffen sowie 12 g Eiweiß auf 100 g. Zusätzlich liefert er viel Eisen und ist somit bei vielen Vegetariern und Veganern ein heißer Tipp. Also ran an den Bulgur!
Zutatenliste
| Zutaten für 2 Personen |
|---|
| 125 g Bulgur (ungekocht) |
| 250 ml Wasser |
| 1-2 Frühlingszwiebeln |
| 1 große Paprika |
| 2 Tomaten |
| 1/2 – 1 Zwiebel |
| 1/2 Bund Petersilie, alternativ: Minze |
| Und für das Dressing: |
| 3 EL Olivenöl |
| 25 g Tomatenmark |
| 1 TL Honig |
| 2 EL frischer Zitronen-Saft |
| Salz, Pfeffer |
Schritt 1/4
Bulgur nach Packungsanleitung kochen. Alternativ kannst du ihn auch einfach mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und bedeckt quellen lassen. Nach ca. 10 Minuten mit Löffel umrühren, mit Salz würzen und bis zur Weiterverarbeitung offen ziehen lassen.
Schritt 2/4
Paprika und Tomaten waschen und fein würfeln. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Zwiebel klein würfeln sowie Petersilie waschen und fein hacken.
Schritt 3/4
Für das Dressing Olivenöl, Tomatenmark, Honig und Zitronensaft miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Schritt 4/4
Bulgur mit Dressing in einer Schüssel vermengen und dann restliche Zutaten hinzugeben. Alles miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Der Salat lässt sich wunderbar in einem Glas oder Vorratsdose mitnehmen und im Kühlschrank einige Tage aufbewahren.
